Grillad havskattfilé med basilikacreme i krispigt flarn med vinkokta blåmusslor samt sallader Ingredienser 4 pers: 4 bitar havskatt filé á 120 gram 16 st råa blåmusslor 1 st röd paprika 2 vitlöksklyftor 2 dl vitvin 1 st citron 20 g färsk basilika 3 dl creme fraiche 1 st rödlök 4 st ark bric de feuilles (tunna degark) 3 sorters sallader 8 st gröna sparrisar 1 knippe gräslök olivolja Salt och vitpeppar Beredning: Borsta och skölj musslorna. Fräs vitlök i olivolja. I med musslorna och slå på vinet. Koka hastigt under lock ett par minuter tills musslorna har öppnat sig av en heta ångan. Sila bort spadet och rensa musslorna ytterligare. Koka ihop spadet med lite pressad citron saft. Salta och peppra buljongen. Pensla filébitarna med olja. Grilla dem ett par minuter på varje sida. Salta och peppra. Vispa creme fraichen hård. Finhacka basilikan och rör ut den i creme fraichen. Salta och peppra. Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Skölj och riv salladerna. Skala, skär och grilla paprikan i fyra bitar. Pensla degarken med olja och strö på finskuren gräslök, salt och mald vit peppar. Fixera upp kanterna på arken och baka av dem i 150 gradig ugn i ca 5 minuter. Uppläggning: Arrangera sallader och övriga grönsaker i den krispiga degskålen. Placera fisk och musslor på salladen. Skeda lätt över varmt musselspad och toppa med ett ägg av basilikacremen. Garnera med gräslökstrån