Frusen hallon och mascarpone mousse på rostad cocosbotten med myntasås Ingredienser 4 personer: Mousse: 250 g frysta hallon 150 g mascarponeost 1 dl vispgrädde 75 g vit choklad 2 äggulor 1 msk vitvin 1 dl florsocker. Myntasås: 100 g strösocker saft av 1 citron ca 15 g färska myntablad Cocosbotten: 1 dl rostad cocos 30 g smör 1/2 strösocker 1 msk vetemjöl 1 äggvita Rivet skal av en citron Flarnsmet till garnityr: 20 g smör 20 g florsocker 20 g äggvita 20 g vetemjöl Karamellsocker till garnityr: 100 g strösocker 1 tsk Beredning av mousse: Blanda vin, socker och äggulor i en bunke. Vispa detta till ett tjockt skum i varmt vattenbad. Tillsätt hackad choklad och låt den smälta ut i det varma äggskummet. Rör i mascarponen och låt svalna till rumstemperatur. Passera hälften av hallonen. Tillsätt hallonpurén i blandningen. Vänd slutligen i uppvispad grädde. Beredning av myntasåsen: Rör ut sockret med lite vatten i en kastrull. Koka sockret till ca 120 grader. (vit siraps liknande konsistens) Tillsätt citronsaft och låt det koka ytterligare någon minut. Låt svalna till rumstemperatur. Mixa med de färska myntabladen. Beredning av cocosbotten: Blanda smält smör med rostad cocos, mjöl, socker, äggvita och rivet citronskal. Bred ut massan på en smord plåt eller bakplåtspapper. Grädda i 160 gradig ugn i ca 5 minuter eller tills botten börjar att ta lite färg. Stick ut plattor med en utstickare. Låt plattan ligga kvar som botten i utstickaren. Slå på moussen och stryk av överflödet mot kanten. Frys minst 45 minuter innan servering. Garnera med resterande hela hallon ovanpå moussen. Beredning av flarn: Blanda smält smör med övriga ingredienser. Spritsa smeten i cirklar på bakplåtspapper eller silpatmatta. Strö på rostad cocos så flingorna fastnar i den ogräddade smeten. Grädda i 150 gradig ugn i ca 6 min. Beredning av karamellsocker: Rör ut sockret med lite vatten i en kastrull. Koka sockret till ca 160 grader. (svagt gyllenbrunt i färgen) Låt svalna något innan sockret spritsas ut till tunna stänger på en lättoljad plåt. Bryt av den i lämpliga längder. Dessa kan fästas direkt på tallriken genom att återsmälta dem i ena änden och låta dem fastna på tallriksytan. Uppläggning: Placera den frysta moussen på tallriken. Garnera med karamellsocker och flarnringar. Slå myntasås runt om på tallriken. Garnera även med ett vackert myntablad.