Aubergine och getostragu med glacerad sparris och svartrot i kappa, serveras med sparrisskum Ingredienser 4 personer. 1 st aubergine 75 g fransk getost (chevré) 2 st svartrötter 4 ark feuilles de brick (tunna degplattor) 16 st späda gröna sparrisar 4 st ägg 1 knippe gräslök 1/2 röd chili 1 st gul lök 1 tsk strösocker 6 msk creme fraiche 1 dl grädde 1 dl standardmjölk 1 dl grönsaksbuljong 2 msk olivolja 1 st rödlök Beredning: Skala auberginen och den gula löken. Skär hälften av löken och auberginen i små tärningar. Fräs detta i lite olja utan att det tar färg. Slå på creme fraichen och koka ihop det hela. Salta och peppra. Drag det av värmen och tillsätt getosten i tärningar. Skala svartroten. Förväll (blanchera) dem i lättsaltat vatten tillsammans med sparrisarna i ca 2 minuter. Kyl svartrot och sparris hastigt i isvatten. Skär bort ca 2 cm av roten på sparrisarna. Den är ofta mycket grov där. Skär av hälften av sparrisarna (nederdelen). Fräs dem tillsammans med resterande gulök. Slå på buljong, grädde och mjölk. Koka det hela ett par minuter. Mixa och passera såsen. Salta och peppra. Skumma upp såsen med en stavmixer vid servering. Glacera skurna bitar av svartrot och sparris genom att lätt fräsa dem i olivolja och socker. Salta och peppra. Pochera äggen ca 6 minuter i lättsaltat vatten med lite tillsats av vinäger. Skär degplattorna till lämplig diameter. Pensla dem med olivolja och strö på finskuren chili och gräslök. Vik ihop en gång och fixera dem med aluminiumfolie runt om tex en tomflaska. Grädda dem i 150 gradig ugn i ca 10 minuter. Tag försiktigt av dem från folie och flaska. Uppläggning: Placera den sprödbakade degkappan mitt på tallriken. Läggen stor sked av aubergine och getostragun i degkappan. Arrangera det pocherade äggt, sparris och svartrot ovanpå. Garnera med diverse sallader, gräslökstrån och friterade tunna skivor av svartrot samt tunna skivor av rödlök. Slå sparrisskummet runt om på tallriken.