Kycklingmousseline med spenat- och champinjoncreme 4 personer Ingredienser: 250 g kycklingbröst 5 g salt 2 dl grädde 1 krm mald vitpeppar 100 g färsk spenat 2 st schalottenlökar 1 st vitlöksklyfta 200 g vita champinjoner 1 dl vitvin 1 dl cremefraiche 15 g smör Salt och mald vitpeppar Beredning: Kör rent kycklingkött tillsammans med 5 gram salt och vitpeppar i en matberedare med vass kniv till färs. Mixa i grädden i färsen. Spritsa ut den gräddiga färsen på plastfilm i en tjock sträng. Rulla ihop plastfilmen kring färsen och spänn upp den genom att vira ihop ändplasten som en smällkaramell. Sjud färsen i plast ri en kastrull med 80 gradigt vatten i ca 15 minuter. Låt kallna till rumstemperatur. Ta bort plasten och portionera kycklingrullen i 4 bitar. Fräs hackad lök, vitlök och champinjoner i smör. Tillsätt vinet och grädden. Koka upp det hela. Tillsätt spenaten och mixa allt till en slät creme. Smaka av med salt och vitpeppar. Garnityr: Pocherat ägg och rostade rågbrödsmulor Arrangera champinjoncremen i en djup tallrik. Placera kycklingmousselinen i cremen. Lägg det pocherade ägget på mousselinen. Strö över de rostade rågbrödsmulorna. Dryckestips: Alsace Pinot Gris